Соусы из Вьетнама: Всё, что нужно знать
Вьетнамская кухня славится своим разнообразием и богатством вкусов, и соусы играют в этом ключевую роль. Они придают блюдам уникальный аромат, подчеркивают основные ингредиенты и часто становятся «секретным» элементом, который делает вьетнамские блюда незабываемыми. Купить вьетнамский сладкий соус в Москве можно в компании "Вьет-хауз", которая является прямым поставщиком от лучших вьетнамских производителей.
О том, какие соусы являются основными в вьетнамской кулинарии и как они используются читайте далее.
Ныуок-мам (Nước Mắm)
Это рыбный соус, который является основой вьетнамской кухни. Этот соус производится путем ферментации рыбы, обычно анчоусов, с солью. Процесс может длиться от нескольких месяцев до года, в результате чего получается густая, соленая жидкость с насыщенным вкусом.
Этот соус используется практически во всех вьетнамских блюдах. Его добавляют в маринады для мяса, заправки для салатов, супы и соусы для макания. Один из самых популярных соусов на основе ньуок-мам — ньуок чам (Nước Chấm), который готовится с добавлением сахара, лайма, чеснока и перца чили. Этот соус подают к спринг-роллам, грилеванным мясу и морепродуктам.
Соевый соус (Tương)
Соевый соус, известный во всем мире, занимает важное место во вьетнамской кухне. Вьетнамский соевый соус имеет свои особенности и отличается по вкусу от китайского или японского аналогов. Его часто используют в качестве основы для маринадов и заправок, добавляют в блюда из мяса, рыбы и овощей. Вьетнамский соевый соус бывает двух видов: темный и светлый. Темный соус более густой и сладкий, а светлый — более соленый и жидкий.
Хоисин или туонг ден
Это густой, сладковатый соус на основе соевых бобов, сахара, уксуса и чеснока. Иногда его называют китайским барбекю-соусом. Его используют как соус для макания или ингредиент для приготовления маринадов и заправок. Он прекрасно сочетается с мясом, особенно с уткой и свининой. Также его можно использовать для приготовления знаменитого вьетнамского супа фо (Phở).
Чили-соус (Tương Ớt)
Это острый соус, приготовленный из перца чили, чеснока, уксуса и сахара. Вьетнамский чили-соус может быть, как сладким, так и очень острым, в зависимости от сорта используемого перца. Чили-соус добавляют к различным блюдам для придания им остроты и пикантности. Его используют как соус для макания, добавляют в супы, рисовые блюда и лапшу. Один из популярных вариантов — сладкий чили-соус, который подают к спринг-роллам и жареным блюдам.
Тамариндовый соус (Nước Me)
Готовится из плодов тамаринда, сахара, воды и иногда добавления специй. Тамаринд придает соусу кисло-сладкий вкус и насыщенный аромат. Соус часто используется в качестве основы для различных блюд, таких как супы и карри. Его также можно использовать как соус для макания к жареным или грилеванным блюдам.
Соус из черной фасоли (Tương Đậu Đen)
Этот соус изготавливается из ферментированных черных бобов, чеснока и специй. Он имеет густую консистенцию и насыщенный, слегка острый вкус. Его добавляют в блюда из мяса и рыбы для придания им глубины вкуса. Он отлично сочетается с говядиной, курицей и морепродуктами.
Заключение
Соусы — неотъемлемая часть вьетнамской кухни, которая придает блюдам уникальность и насыщенность. Знание основных соусов и их правильное использование помогут вам лучше понять и оценить вьетнамские кулинарные традиции. Независимо от того, готовите ли вы вьетнамское блюдо дома или наслаждаетесь им в ресторане, эти соусы сделают ваш кулинарный опыт незабываемым.
